Ontspannen en genieten in harmonie met de natuur in landhuis Ludorf

De Duitse deelstaat Mecklenburg-Vorpommern heeft een historisch gegroeid ‘landhuizenlandschap’. Alleen al in de regio Mecklenburgische Seenplatte, het kustgebied aan de Oostzee dat ook wel ‘Land van de duizend meren’ wordt genoemd, staan bijna 100 landhuizen (Gutshäuser), die verschillen in leeftijd, bouwstijl en huidige functie. Veel van deze huizen zijn de afgelopen 30 jaar volledig gerenoveerd en verbouwd en worden ook gebruikt als hotel-restaurants. De landhuizen Klink, Federow, Boek, Solzow en Ludorf liggen direct aan het Müritzmeer.

Het laatste, Gutshaus Ludorf, werd in de 17e eeuw door de familie Von Knuth gebouwd. Tegenwoordig is het een hotel in Romantiek-stijl, geleid door de familie Achtenhagen. Het huis uit 1698 is ingericht met antieke meubels en heeft plafondschilderingen die het oorspronkelijke karakter van het landhuis weerspiegelen. Het Müritz, het grootste binnenmeer van Duitsland, ligt op 800 meter, te bewandelen door het landhuispark. En het omliggende Müritz Nationaal Park kan via de fietsroute Müritz-Rad-Rundweg worden verkend.

Gasten van het landhuis kunnen in restaurant ‘Morizaner’ genieten van de verfijnde regionale keuken. De ingrediënten voor de gerechten komen gedeeltelijk uit de eigen tuin van het landhuis of van omliggende boerderijen. Chef-kok Thomas Köpke, die al meer dan 20 jaar in Ludorf in de keuken staat, haalt zijn vis bij de vissers van Müritz, die de nabijgelegen meren beheren. De slow food-filosofie is in de keuken de leidraad. Dat betekent: regionale en seizoensgebonden gerechten als tegenbeweging voor de fastfood- en convenience-trends. Thomas Köpke: “Slow food in landhuis Ludorf, dat is teruggaan naar vroeger, toen het landgoed zelfvoorzienend was. Dat betekent vooral dat consequent volgens de seizoenen wordt gekookt, omdat in elke tijd van het jaar slechts bepaalde ingrediënten beschikbaar zijn.” Gastheer Jannis Achtenhagen benadrukt bovendien dat het restaurant voortdurend in contact staat met producenten uit de regio, waarvan het aantal de afgelopen jaren gestaag is toegenomen. Het motto is: klasse, geen massa.

Bij het samenstellen van de dagelijks wisselende meergangenmenu's hechten chef-kok Köpcke en het personeel veel belang aan smaakdiversiteit, zonder zich op een specifieke klantenkring te richten. De nadruk ligt op het optimaal afstemmen van de smaak van de afzonderlijke componenten en het op een verfijnde manier presenteren ervan. “De gerechten zijn zonder poespas, maar van hoge kwaliteit. Dit is ook wat onze gasten waarderen, die vooral naar ons toe komen voor een in alle opzichten aangenaam verblijf en op zoek zijn naar iets speciaals op culinair gebied,” aldus Jannis Achtenhagen.

Meer informatie: visit1000lakes.com